夏天到了，大家都喜欢吃一些凉拌菜。

凉拌菜的做法非常简单，但是有些人喜欢把食材焯水煮熟再拌。

可是就有一位女士想把凉拌银耳焯一下放在冰箱里。

可是就因为这一个小小的疏忽，导致了一场灾难的发生。

1.吃凉拌菜不注意会中毒

首先，我们来了解一下凉拌菜中的毒素是什么？

凉拌菜中含有一种叫秋水仙碱的物质，这种物质会溶于水，当它进入到人体之后，就产生毒性。

人吃了含有秋水仙碱的食物以后，会出现口干、恶心、呕吐等中毒症状，严重的还会引起心脏骤停和死亡。

其次，我们来看一下常见的食源性致病毒素：

亚硝酸盐也是一种有毒物质；

还有一种叫亚硝酸盐与硝酸盐形成的食物中毒叫做亚硝酸盐食物中毒。

2.如何预防中毒

在购买和加工食品时，要注意区分新鲜和腐败。

不吃变质的食物，不吃变质食物中所含的微生物繁殖而产生的毒素。

烹饪食物时，应保持清洁、生熟分开；尽量少吃生、冷食品；避免进食未腌透或腌制时间过长、外皮变绿、味同嚼蜡及有哈喇味的食品。

吃凉拌银耳等凉拌菜时，最好先用开水焯一下后再食用，不宜一次大量进食。

如果食用凉拌菜后出现恶心呕吐，腹痛腹泻等症状时，应及时到医院就诊。

在夏季高温天气下，一旦发生食物中毒可采用以下措施进行应急处理：

3.食物中存在的毒素种类有哪些？

常见的毒素主要是黄曲霉毒素，一种毒性极强的致癌物质。

在生活中，我们经常吃到的发霉变质食物，比如霉花生、霉玉米等。

这些食物一旦发生霉变，就会产生一种叫做黄曲霉的致癌物质，如果误食了这种毒素就会引起食物中毒。

我们经常吃到的鲜黄花菜也是一种致癌物质，还有一些蔬菜和水果当中也有一些毒素存在。

这些毒素可以被肝脏代谢掉，但是如果代谢不掉可能会引起中毒反应。

另外，还有一种叫做黄曲霉的毒素，在自然界中广泛存在于发霉食物当中。

所以我们平时要尽量少吃发霉食物，如果实在想吃这些食物一定要注意看一下保质期。