单氟磷酸钠（sodiumsulfate-phosphate, SOP）是一种无机化合物，化学式为NaF6O12P。

单氟磷酸钠是一种有机磷酸盐，无色透明结晶，无臭无味。

单氟磷酸钠具有弱碱性，能与酸中的碳酸根离子结合形成不溶于水的沉淀。

由于单氟磷酸钠具有强腐蚀性和吸湿性并可溶于油、水或其它有机溶剂，故被广泛应用于食品工业中作为防腐剂（不添加碘盐）和除臭剂（不添加溴酸盐）。

危害因素

单氟磷酸钠（SOP）在食品工业中被用作防腐剂，可用于生产面包、饼干、果酱、糖果等。

它可以通过接触或吸入人体，在体内发生缓慢地反应后进入人体。

SOP可溶于水，但其在水中溶解的速度比在水中溶解得快；

能与人体组织中的钙离子结合形成钙蛋白和磷酸根离子，造成人体组织损伤。

SOP会对皮肤产生刺激性。

实验动物

对 SD大鼠的急性毒性实验显示，口服 SOP后约5分钟即出现呕吐和腹痛等症状，口服3~4小时后出现死亡。

对 SD大鼠的急性毒性实验显示， SOP口服后10~15分钟可导致死亡，剂量为50 mg/kg/d时（大鼠60 min），5 d内死亡率达80%以上；剂量为50 mg/kg时30 d内死亡率为50%~60%；剂量为100 mg/kg时60 d内死亡率达90%以上。

在美国、欧洲和日本等国家被认为是一种安全的食品添加剂。

由于 SOP具有较强的致敏性，因此在食品加工过程中应严格按照 GB 2760-2014 《食品添加剂使用标准》规定的要求使用。

同时建议消费者从正规渠道购买食品并索取票据以保证产品质量。

检测方法

样品前处理：

取样品于100 mL玻璃烧杯中，加50 mL丙酮和30 mL乙酸溶液，充分混匀，经5 min后用水洗净，加入2 mL丙酮和15 mL乙酸乙酯溶液于烧杯中进行充分混匀（混匀时间应不少于15 min），在60℃下处理1 h，然后加入10u l硫酸二甲酯和1 mL三氯甲烷的混合液在60℃下处理10 min。

检测方法：按 GB/T1886.26—2008 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定中“高效液相色谱法”进行检测。

分析步骤：

将上述试剂加入装有乙腈、乙酸乙酯、二氯甲烷的三口烧瓶中，用甲醇作溶剂（以乙腈为基质），于30℃加热10 min；将上述三口烧瓶转移到带有石英毛细管的色谱柱上，用甲醇、乙酸乙酯作流动相洗脱上述物质；洗脱液通过毛细管进样测定（紫外-可见分光光度法）；根据标准曲线计算出样品中单氟磷酸钠的含量。

检测原理

单氟磷酸钠是以1-4-F4P的形式存在，其主要成分为：

其含量在1-10 ppm范围内时（包括0-3 ppm）为正常；

其含量大于10 ppm时为异常。