盐水鸭是南京著名的特产，历史悠久，最早出现在南北朝时期，当时叫“卤鸭”，又称“金陵盐水鸭”。
盐水鸭以优质的子鸭为原料，采用传统工艺与现代科学技术相结合的方法加工而成。
盐水鸭色味俱佳，香鲜味美，肥而不腻，是一道著名的汉族风味菜。
南京是一座有着2500多年历史的文化古城。
鸭子不仅是南京人传统食用习惯中不可或缺的食物之一。
在中国古代，鸭肴已成为人们馈赠亲友和宴客时必不可少的美味佳肴。
南京是世界上唯一一座以城市命名的国家历史文化名城。
它因水而美、因山而秀、因城而盛、更因味以“鸭馔”为代表的鸭肴文化而被世人所知。
1.准备材料
盐水鸭所用的材料为：[子鸭]1只，[草乌]适量（草乌在市场上可以买到），生盐4斤。
[生姜，大葱，花椒适量]。
[葱姜蒜，白糖适量]。
[食盐1斤】。
2.盐水鸭做法
（1）将光鸭用清水洗净，放入沸水中烫至断生，取出沥干水分，切成6厘米长、3厘米宽的块。
（2）把盐放入鸭腹内，加花椒、桂皮、茴香各3克，草果2克，小茴香3克（后放），用手揉擦鸭肉表皮至出油时为止。
把擦过油的鸭肉放入开水锅内汆烫一下后捞出。
（3）炒锅上火倒油烧热时放入花椒30粒、小火煸炒至花椒变色时捞出花椒不要。
（4）把切好的鸭块儿加盐和酱油腌半小时左右，捞起再在鸭皮上刷一层酱油，用手将腌制好的鸭块均匀地抹在鸭身上，每只鸭子都要这样做上一遍。
3.盐水鸭的营养价值
据现代营养学研究，鸭肉含有大量的 B族维生素和维生素C，脂肪含量却很低。
鸭肉中还含有丰富的维生素 A、蛋白质、铁等营养物质。
经常食用鸭肉不仅可以滋阴养胃、补肾健脾，而且可以提高人体抵抗力，非常适合体弱多病者食用。
另外鸭子还含有多种维生素和矿物质，如维生素 B族的钙、磷以及核黄素都比其它肉类高。
另外鸭肉中脂肪含量较低（与鸡相比，其蛋白质中饱和脂肪酸含量更低），因此特别适合肥胖者食用。
4.如何选购好的盐水鸭
（1）看色泽：盐水鸭颜色呈红色或暗紫色，肉质坚实而有弹性，脂肪洁白，无异味。
（2）看形体：鸭子的肥瘦比例适宜，用手掂量时，会感到有沉重感，这样的鸭子很新鲜。
（3）看形态：盐水鸭外形应完整无缺、皮肉结合紧密、不粘手、不松散、鸭体完整无损伤、大小匀称。
（4）听声音：盐水鸭的肉质要鲜嫩。
（5）尝味道：好水鸭用手拿起来感觉有重量，而且是坚实的；用嘴咬一下，能听到骨头发出脆响。
