腊肉，又名“熏肉”、“腊味”、“风干肉”。
是中国民间的传统美食之一，其历史悠久，在民间素有“烟熏火燎出美味，金樽清酒醉神仙”的说法。
腊肉是一种经过长时间腌制和风干的肉类食品。
由于保存期限很短，在每年农历十月到第二年正月上市销售，因此又称“腊月菜”或者“十月鲜”。
虽然腊肉的做法多样，但是最受欢迎的还是熏制腊肉和烟熏腊肉。
1.腊肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，可为人体提供热能，并含有抑制致癌物质的突变基因。
现代医学研究表明，腊肉中所含的脂肪主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸。
其中，人体必需的氨基酸含量很高，且种类齐全。
蛋白质中含有18种氨基酸，占蛋白质总量20%以上。
此外，还含有较多的维生素B1、B2、B6、 C等，特别是维生素 A、 D比猪肉更丰富。
另外腊肉中胆固醇含量也比较低，并且含有大量的碳水化合物和丰富的微量元素。
2.腊肉的营养价值，腊肉富含脂肪。
腊肉是由猪肉经过腌制，然后风干制成的。
因为腊肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养物质。
3.腊肉中的烟酸和维生素 E可以保护血管。
烟酸是维生素B2的一种，烟酸对血管有保护作用。
维生素 E （生育酚）是一种抗氧化剂，它能降低人体内的胆固醇，促进胆固醇排泄以减少动脉粥样硬化。
4.腊肉有一定的防腐作用，但不可多吃为好！
腊肉一般是在每年腊月中旬开始制作，从农历正月开始食用。
腊肉是用新鲜猪肉经过腌制、风干而成的食品，含大量蛋白质、脂肪、碳水化合物等人体必需的营养物质；烟酸、维生素 E能软化血管和防治动脉硬化。
4.腊肉还具有开胃下气，消食积的功效。
（腊肉的制作方法：首先将猪肉洗净，切成薄片；然后将其挂在通风处晾干；最后将其置于锅中，加入适量的水，加盐、白酒，用小火煮1~2小时至肉酥烂，取出晾凉后切片装盘即可。
腊肉的做法：制作腊肉先要选肉：肉用前一晚将肉切成薄片或丁，在清水中浸泡10分钟后沥干水分备用；
将五花肉放入锅中加水煮开，待五花肉煮至七成熟时捞出；准备好一个碗，放入切好的腊肉片和姜蒜末、食盐、料酒、酱油等调味品；准备好的碗中放入少许干辣椒粉；
接着在碗中加入适量白酒和食用盐；用筷子搅拌均匀后放在锅中炒2~3分钟即可；
炒好后装盘再在上面淋少许辣椒油即可。
5.腊肉含有丰富的铁元素，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
腊肉在制作过程中产生的亚硝酸盐，可以使人体组织胺合成减少，对正常细胞没有毒害作用。
而亚硝酸盐又是一种强氧化剂，能破坏人体内的 DNA链。
人一旦摄入大量的亚硝酸盐，就会出现中毒症状，如呕吐、腹痛、腹泻等症状。
