中国高油酸食用油标准于2011年5月18日由国家粮食局和中国油脂协会联合发布，共涉及5项国家标准、11项地方标准。
2012年，“高油酸”系列产品正式被列入国家粮食局、质检总局《关于组织实施高油酸食用油质量安全国家标准的通知》。
2014年9月，由国家粮油信息中心发布了《健康膳食油——中国高油酸食用油国家标准》（GB/T 30873-2014），这是我国第一个由国家主导制定的高油酸油国家标准。
2015年6月30日，“高油酸”系列产品由国家粮油质量监督检验中心发布了《高油酸油壶油脂》《含亚油酸高油酸油的标准》《含不饱和脂肪酸不低于90%的高油酸油中亚油酸含量限值标准》三项新技术国标标准。
中国高油酸食用油标准，既要符合国际标准，又要符合我国国情，是国内油脂行业乃至整个食品行业技术的发展方向。
目前国内市场上的“高油酸”类产品主要有五大类：
第一类、普通植物油：如花生油、大豆油、玉米油等；
1、高油酸食用油国标，即《健康膳食油——中国高油酸食用油国家标准》
该标准规定了高油酸食用油的术语和定义、要求、试验方法。
《高油酸食用油》标准对产品的基本要求为：
以不饱和脂肪酸含量≥50%为技术指标，以亚油酸含量≥20%为质量指标，将亚油酸定义为高油酸。
该标准还对油酸值和脂肪酸组成做了详细的规定。
2、我国现行食用植物油国家标准和《健康膳食油——中国高油酸食用油标准》，为保证食品安全，对原料要求十分严格，如要求必须采用当季新鲜的食用油或精炼油。
所以，在食用油原料选择上，应尽量选择当季新鲜的原材料，并要求精炼前必须进行酸值、过氧化值等指标检测。
（2）国内大部分植物油都含有一定量的游离脂肪酸。
其中，精炼食用油的游离脂肪酸在1%以下；食用植物油中游离脂肪酸含量超过2%，就称为高油酸油；游离脂肪酸超过3%、超过6%的称为高胆固醇油；游离脂肪酸含量达到5%或以上，就称为高亚油酸油。
（3）国内市场上销售的食用植物油基本都是含有“反式脂肪酸”的，这些“反式脂肪”中含有过量的胆固醇和饱和脂肪酸，容易导致血管硬化、冠心病、脑血管疾病等多种疾病。
3、我国现行食用植物油标准和《健康膳食油——中国高油酸食用油标准》的发布施行，是确保我国人民吃上高品质、安全的食品所采取的重要措施之一。
[高油酸食用油标准]根据“高油酸、低饱和脂肪酸”的科学营养要求，结合我国居民膳食特点和消费习惯，制定出《健康膳食油——中国高油酸食用油标准》。
[标准]以食用植物油标准为基础，参考国际相关标准和有关国家标准制定了高油酸类油品的技术要求（GB/T 2717-2011）；
[执行时间]2011年5月18日发布；2014年9月30日颁布。
[执行机构]国家粮食局和中国油脂协会等；
4、随着居民消费水平和生活方式的转变，中国居民对健康食品特别是高品质健康油脂提出了新的需求。
为此，“高油酸”食用油将成为中国市场的主要健康油品种。
根据《食品安全国家标准高酸食用油》（GB/T 31768-2015），在原料采购上，建议采购高油酸原料：
此外，高油酸产品还应具备较高的感官品质（色泽、透明度、气味和滋味等）以及良好的热稳定性和乳化稳定性。
5、当前，国内市场上销售的食用植物油多为普通植物油，虽然这些油中含有一定量饱和脂肪酸（一般在10%以上）和单不饱和脂肪酸（不低于20%）。
但是，由于这些食用植物油不含人体必需的脂肪酸。
虽然在食用植物油中富含人体必需脂肪酸，但是，这些必需脂肪酸一般都是不稳定的，在适宜的温度下容易氧化降解，从而导致人体对脂肪和蛋白质的吸收能力下降。
因此，为了弥补这一缺陷，生产出安全、健康、营养丰富的高油酸食用油成为国际食用油行业新需求。
[1]因此，高油酸油作为一种功能性食用油已越来越受到人们关注。
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