泡椒鱼，顾名思义，就是泡椒做成的菜。
泡椒鱼吃起来酸辣可口，既可以作为下酒菜也可以作为菜肴，深受大家喜爱。
泡椒鱼的做法其实很简单，不过需要注意的是在做泡椒鱼的时候一定要选择好食材，而要做好泡椒鱼除了食材外还需要注意的就是做法了。
第一步：首先我们要准备三种食材，即泡椒、姜片、大蒜。
第二步：把这些辅料都准备好以后我们就要开始做泡椒了，将三种辅料切成丝备用。
第三步：我们在泡椒水中放入适量的盐、白糖和醋。
第四步：将洗净切好的大蒜和姜片都放入水中浸泡一会儿后捞出，最后加入泡椒水一起搅拌均匀即可。
第五步：最后起锅烧油加入适量的油之后我们把泡好的菜放入锅中炸一下然后捞出后再过一下冷水就可以了。
一、泡椒的品种
泡椒有三种：红泡椒、绿泡椒。
红泡椒色呈鲜红，泡制后色红如玛瑙；
绿泡椒是指用鲜辣椒经过一段时间的腌制而成，因其色泽较绿椒更深，味道更浓。
黄泡椒的特点：黄泡椒色泽鲜红，有一定的酸味和辣味，且比红色泡椒的口感更为爽脆可口。
绿泡椒为新鲜辣椒经发酵而成，色泽微绿，味辣而鲜甜；
二、泡椒的做法
泡椒鱼：是以泡椒为主要食材，将小米椒、生姜、大蒜等佐料一起腌制而成的。
主料：辣椒，泡椒，食盐，醋！
制作方法步骤：
第一步“泡”椒的做法：先将辣椒洗干净，然后切成段；然后将花椒洗干净并晾干；之后将干的姜切成丝。
第二步“泡”的过程：首先将清洗好之后的辣椒放入一个干净无油的容器中加入少量盐，搅拌均匀后盖上盖子放在一边腌制，大概需要腌制三个小时左右。
第三步“泡”椒腌制好以后，我们就可以直接捞出来放在一个干净无油的容器中。之后再盖上盖子，将容器放在阴凉处放置二十四小时左右即可食用。
三、泡椒鱼做好了该怎么办？
1、如果是已经煮好的话，建议先放凉，然后再保存；
3、另外在泡制的时候尽量放一点醋进去，这样可以使泡椒更好泡发。
4、不要直接把泡椒鱼泡到白酒里面，这样也会破坏掉它的营养成分的。
5、如果想要吃一些其他的食材的话，比如金针菇或者是土豆之类的食物，也可以用来做泡椒鱼哦。
6、如果想吃一些清淡口的话，那么你可以放一些盐到里面去。
