我们的日常生活中，常常会听到一些人说：“我的孩子吃了双黄蛋，以后长大了就会有福气。”
双黄蛋是什么？
其实呀，双黄蛋就是在母鸡排卵期，同时有两个受精卵先后孵化出来的情形，这种情况下产生的双黄蛋叫做“二次开蛋”。
双黄蛋是鸡蛋成熟过程中出现的两个蛋黄刚好在一起所形成的一种特殊景观。
鸡蛋内含有两个卵细胞，一个卵黄以及一个蛋黄，在整个孵化过程中，这三种物质不断发生着变化。
1、孵化期温度较高，胚胎发育快，在胚胎分裂时，由于卵黄细胞内含有一种叫做胞质凝块的物质，使它不能分裂并与卵黄混合。
当胞质凝块在卵黄上结合时，就会将胚盘分开，这种现象称为“出壳”。
孵化时要求孵化温度较高，以保证胚胎发育，温度过低则不利于胚胎正常发育。
温度对卵细胞与胚盘的分裂、卵细胞的着床和胚形成过程有重要影响。
高温会促进胚胎的发育；低温会抑制胚胎的着床；而在37℃时，胚胎发育最快。
2、随着胚盘的继续发育，胞质凝块逐渐增大，使卵黄膜裂开，一部分营养物质流入蛋壳形成蛋清。
这种情况下，卵黄、蛋黄同时出现。
此时，蛋壳的主要成分是碳酸钙，蛋清含量为0 （极低）；蛋黄占30%~40%左右，蛋清占60%~70%；其余为蛋白质。
当卵黄、蛋黄同时成熟时，蛋清中的蛋白质含量迅速增加。
蛋白呈半透明状并变硬，与蛋壳表面粘结牢固；蛋清变干时即与蛋黄分离。
这种双黄蛋也叫“蛋中蛋”。
3、如果胚胎停止发育而未开壳的话，在受精后10天左右时，这种鸡蛋就能长到鸭蛋大小了。
另外，还有一种情况：在母鸡的排卵期，由于受到雌性激素的刺激，使两个卵细胞同时排出一个蛋黄到另一只蛋里，从而形成双黄蛋。
其实呢双黄蛋跟普通鸡蛋一样都是由卵黄囊膜上的一对胚珠结合而成的。
在母鸡产卵的时候，其中一个是在卵巢中受精发育成胚胎；另一个则留作种蛋。
所以就会出现两个蛋黄出现在同一蛋壳内的现象。
我们在平时如果发现有两个蛋黄同时出现就说明这个鸡蛋是双黄蛋哦！
而且如果是正常受精下的母鸡所生下来的双黄蛋，也属于正常现象，不需要特别在意。
4、随着胚胎不断长大，这种鸡蛋在受精后可达2公斤以上的重量。
这种双黄蛋一般是由受精卵在受精过程中的“异常”现象造成的。
鸡蛋从受精卵开始孵化，就会产生一个或两个蛋黄，这是因为孵化时鸡只需要摄入两份营养，因此只能出现一份卵黄和一份蛋黄。
随着胚胎的长大，它们需要摄入更多营养物质来完成胚胎发育。
当鸡只摄取足够的食物来满足胚胎的发育时，两个或三个蛋黄就会出现在蛋壳内。
这种现象被称为“二次开蛋”
