丽水酸奶制作方法_优质奶源的生产工艺和要求。

发酵的时候，牛奶要经过一段时间放置才能变成酸奶，这一过程被称为“酸败”，酸败的牛奶含有很多不好的物质，而且蛋白质、钙、磷等营养物质也都流失了。

在冷藏条件下，牛奶中的维生素、矿物质、蛋白质等营养成分基本上不会遭到破坏。

但有些酸奶中还添加了一些其他物质。

比如添加了糖分，这样就会造成一部分酸奶变酸；还有乳酸菌也会破坏一些维生素。

但这些对人体没有什么影响，也不用担心。酸奶中含有多种有益菌，能抑制肠道内有害菌的生长，而有益菌则能帮助维持肠道内环境的平衡。

所以只要选择好奶源生产工艺和要求，制作出来的酸奶就是健康、营养的产品。

在发酵前加入适当糖对牛奶起到调节 pH值和蛋白质溶解度以及杀菌作用并使奶变得粘稠，这就是好奶源的一个重要标志。

1.新鲜优质奶源制作出来的酸奶具有鲜、酸、甜等特点，口感细腻滑爽，具有较高的营养价值，其中含有大量蛋白质、多种维生素以及人体必需的钙、磷、铁等微量元素。

如果在制作酸奶时，没有严格控制好时间，或是存放不当使牛奶发酵变质，都会使发酵后的酸奶酸败，不利于人体的吸收。

2.选择优质的奶源

优质奶源就是制作酸奶时使用的牛奶。如果使用生鲜乳作原料就不能使用乳酸菌制品，如用奶粉或复原乳作为原料就会破坏乳酸菌。

优质奶源的特点：

牛奶原料要求新鲜，无腐败、变质、污染现象；加工工艺简单，不经巴氏杀菌工艺。！

3.选择好的酸奶发酵方式

2.采用新鲜优质奶源制作出来的酸奶具有发酵充分的特点，它对肠道内各种细菌都有抑制作用和杀灭作用，并且能促进消化与吸收。

酸奶中含有丰富的乳酸菌，这些乳酸菌能抑制肠道内有害菌的生长，因此人们常喝酸奶能保护胃肠道。

3.不要在不健康的环境下生存

因为很多人担心酸奶中有很多添加剂。

但是，这种担心是多余的。现在，很多人都习惯了在家里制作、食用酸奶。

而且，这些做法对人体的影响也是微乎其微的。

因此，大家可以放心饮用。

3.有些酸奶中添加了添加剂或者菌种等物质，这些物质不仅对人体没有什么好处，反而会加重肠胃负担。

丽水酸奶制作方法，由于这种发酵方法能将牛奶中的乳糖分解为乳酸，使人体更容易吸收，因而深受广大消费者喜爱。

而在酸奶中加入蜂蜜则是为了增加其风味和口感。虽然蜂蜜中含有多种矿物质和维生素，但是由于牛奶蛋白质的结构比较松散，所以如果将牛奶经过蜂蜜的发酵工序后再进行冷却，牛奶在高温下经过发酵后变成酸奶。

虽然有一部分朋友会对这种做法有一定担心，但实际上蜂蜜发酵过程并不会影响酸奶的营养价值。

丽水酸奶制作方法_优质奶源的生产工艺和要求，为了更好地保持发酵过程中菌种不被污染，还应采用无菌包装容器并注意避光和防止热污染。同时在酸奶发酵过程中不能使用抗生素或其他任何影响肠道菌群生长的物质。