鸡肉蛋白质含量较高，脂肪却很低，对肝脏组织损伤有修复作用，其中所含的 B族维生素及大量的微量元素有利于增强机体代谢能力，促进伤口愈合。

1、土鸡：肉质细嫩、滋味鲜美、营养丰富，并有滋补养身的作用。

2、土鸡肉：土鸡肉质较嫩滑，脂肪含量较低。

3、乌鸡：具有补肾壮阳、滋阴养血、缓解疲劳等功效。

4、阉鸡是一种不完全的公鸡，其睾丸无法发育成熟。

5、白斩鸡：以嫩滑著称。

6、手撕鸡：以手把肉和鸡翅膀两部分组成。

7、盐焗鸡和酱烧鸡：盐焗鸡是将整只母鸡（带皮）入蒸箱，蒸2-3小时后取出晾凉（约15分钟）后用刀将鸡肉拍松，装入盆中均匀地撒上食盐和调料腌渍30分钟左右取出翻拌均匀再撒上调料再腌渍20分钟即可食；酱烧鸡用酱腌法或酱卤方法，先将鸡皮刷上一层油腌制2-3小时，然后放入预热好的烤箱中层烤15分钟左右出锅即食；或将鸡切成块放入盘中撒上盐和胡椒粉蒸10分钟左右出锅即可食用。

1、土鸡适合煲汤，炖汤要用砂锅，这样汤汁才会浓稠；

乌鸡则适合炖汤，可根据个人口味添加红枣、枸杞等。

2、土鸡的鸡皮较厚，适合做白斩鸡或者炖汤。

3、乌鸡汤有很好的滋补作用，非常适合女性食用。

4、炖肉时需要大火慢炖，炖出的鸡肉才会烂乎入味。

5、乌鸡白凤丸是将整只鸡放入清水中泡半个小时捞起，用刀面在鸡皮上划开一道小口，再将鸡身剖开成两半——“鸡头”和“鸡身”——“鸡脖”和“鸡脚”各留一小段。

2、用土鸡煲汤最好用沙姜和葱一起煲出的鸡汤味道更鲜；

另外要把鸡肉煮透。

2、土鸡炖的时间要长，以老嫩适中为好，最好是用砂锅炖。

3、鸡肉在炖的过程中不能断火，如果断火了鸡肉会发硬。

4、土鸡肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法；

5、鸡块要冷水下锅，这样可以最大限度地去除血水并煮熟。

3、吃鸡肉前不要喝汤，吃肉前喝完汤是对身体最好的滋补；

鸡的全身都是宝，但最值钱的还在于鸡肉。

鸡肉中含有大量蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜；鸡肉还是补气养血的佳品，对肺结核、哮喘、贫血、产后气血两虚等患者有很好的食疗作用。

现代医学研究证明：鸡肉不仅蛋白质含量高，而且氨基酸组成比猪肉和牛肉更接近人体需要；在众多蛋白质类补品中，鸡肉的蛋白质含量和消化率均为最佳。

鸡肉性温，因此体质虚弱和产后血虚的人最好不吃或少吃鸡肉。

4、鸡汤最好要在炖汤前先喝，这样汤才会更鲜。

鸡汤在烹煮前喝最好，如果用鸡汤煮面条，会有一种奇怪的鲜味。

鸡肉营养价值很高，被人们誉为“美食之皇”。是滋补养身的佳品。

鸡肉味甘咸、性温，入脾、胃、肾经；温补，健胃补脾，益气养血；主治虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻脱肛等症。

一只鸡可以提供大约60克的蛋白质，以及40克左右的脂肪；

每100克鸡肉中所含的热量为10216千卡（其中蛋白质为28.2克）、脂肪为1.3克、碳水化合物为2.7克。