“冬天吃鸭血好不好？”
“鸭血汤里的鸭血和血豆腐是怎么回事？”
对于爱吃鸭血的人来说，一碗冒着热气的清汤，一碗鸭血，在冬日午后是最惬意的事。
今天我们就来聊一聊关于鸭血的那些事儿吧。
先从鸭血本身来说。
在烹饪过程中，我们要保证每一块鸭血都能完整地被切成均匀大小后再进行下一步加工。
这样才能保证它具有弹性、口感爽滑且无异味。
不过我觉得如果你对此有疑惑，可以看完这篇文章后再进行相应的补充，避免不知道什么时候吃就吃多了。
1.鸭血汤里的鸭血和血豆腐
鸭血汤中的鸭血，其实是猪血制成的血豆腐，是用来凝固蛋白质的。
但在传统饮食中，人们大多会将鸭血与鸡、鸭、鹅、猪等禽类的血混合后做汤。
为了增加汤的鲜香风味和营养价值，我们会在血豆腐中加入少量蛋清或淀粉来增加它粘稠度和稳定性。
（如果不加也可以直接用清水把血豆腐煮熟即可。）
虽然我们对血豆腐有了新的认识，但并不意味着鸭血和血豆腐是完全一样的。
血豆腐的成分主要是蛋白质（大约90%），而鸭血主要是凝血蛋白、铁等各种营养物质。
2.血豆腐和血皮儿
血豆腐和血皮儿都是指鸭血与凝固后的血制品，它们同属于动物血，都可以用于烹饪。
血豆腐又叫“血豆腐”、“血粉”或“血皮”。
在此我要强调一下：无论是哪种动物血制品，加工过程中都是不能用来直接烹饪的。
而我们常吃的所谓血豆腐，实际上是由猪血加工而成，因此在购买时最好选择具有一定规模、且持有《食品生产许可证》的正规企业提供的产品。
至于血皮儿这种东西，它在制作时也要经过复杂的加工过程。
[注意]由于猪血中也含有蛋白质、脂肪、铁、钙等营养物质，因此在加工时会加入一定量的淀粉，使其变得又滑又软，还能吸收更多的水分。
[温馨提示]由于鸭血容易变质变色，因此最好不要将鸭血煮得太久。
3.鸭血汤怎么做？
在我看来，鸭血汤的灵魂是“熬汤”，而不单单是“炒汤”。
[当然，炒也可以。]
所以在做鸭血汤时，你要做的第一件事不是放入大量的水和盐。
而是要先把一块鸭血放到碗里，加入适量的清水，然后盖上盖子开始熬。
[在这里需要注意的是，为了避免煮烂了，也就是让汤变得很稀的情况发生，你可以先把鸭血从碗里拿出来。]
然后在熬开以后把鸭血和配料都放进去（比如香菜、葱花之类的）接着开始加调料——根据自己喜欢调味即可。
