凉拌香菜不焯水，香菜的营养价值是非常高的，不仅含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养物质，还含有丰富的维生素B1、B2等多种维生素以及钙、铁、锌等矿物质元素。
但是很多人都知道，吃香菜一定要焯水，这是为什么呢？原来在做这道菜的时候，先把香菜放入水中焯一下水后再捞出。
不焯水的做法并不能让香菜营养价值更高。
之所以要焯一下水后再捞出也是因为这样做可以让香菜更加翠绿，而且还可以去除蔬菜中的农药残留。
1.去除香菜中的农药残留
大家都知道，香菜中含有丰富的营养成分，同时还含有丰富的维生素C、胡萝卜素和铁等多种营养成分。
但是农药残留是让人非常担心的问题，尤其是在种植过程中会使用到农药。
如果不进行焯水的话，这些农药就很容易被水分解成有毒、有害物质。
而且如果不进行焯水去除的话，在吃香菜的时候我们也很难将香菜中的农药成分全部吃到肚子里去。
其实这种方法是非常简单而且有效的，只需要把香菜放入水中焯一下水就可以将其当中的一部分农药杂质去除干净了。
而且在焯水后再将香菜捞出就可以很大程度上避免了人们吃到带有大量农残残留的香菜，所以大家一定要记得在做这道菜之时多做这一步哦。
2.保持香菜的翠绿
香菜中含有大量的维生素C、胡萝卜素等营养成分，具有抗菌消炎的作用，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。
但是如果用水煮的方法就会损失掉很多营养成分，所以可以通过焯水来保留住香菜中的大部分营养物质。
在焯香菜时要先将香菜放入水中浸泡5分钟，然后捞出过凉水。
另外用这种方法做出来的凉拌香菜不仅可以保持原有的清香味，而且还可以去除掉残留在蔬菜中的农药成分。
另外还有一个做法就是将煮熟的香菜沥干水分，然后切成小段加入到自己喜欢吃的任何菜中都是可以的。
不过在做这道凉拌香菜吃之前先把准备好的调料进行搅拌均匀即可。
3.使香菜更香更入味
香菜中的营养成分，在吃的时候最好是在水煮之后再放入调料。
因为香菜中含有的某些挥发油物质，可以帮助我们提高唾液中的溶菌酶活性，提高人体对食物中的蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质等的消化吸收。
此外，香菜还有提神醒脑、助消化、增强食欲、防止衰老的作用。
不过在吃完后不建议大家马上喝水或喝茶，因为大量水分会冲淡胃液，使胃里的食物难以消化，导致消化不良。
另外在吃香菜时也不宜喝过多水。因为香菜属于发菜类蔬菜。过多水易使其汁液外流，营养成分大量流失。
