干拌牛肉是四川的一道特色美食，它以牛肉为主要食材。干拌牛肉的做法很简单，将牛肉切成条状，然后放入锅中焯水一分钟左右捞出备用。
锅中放油煸炒洋葱丁或者蒜末，再加入豆瓣酱、干辣椒、花椒翻炒出香味，倒入适量的水和生抽搅拌均匀后焖煮两分钟。
接下来倒入切好的牛肉条快速翻炒，放入香菜末、白芝麻即可出锅。
最后在撒上一些辣椒面和芝麻，拌匀就可以开吃了。
1、牛肉切成条状，焯水一分钟左右捞出备用。
牛肉的蛋白质含量较高，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；中医认为，生吃牛肉可暖胃。
在我们日常生活中经常见到很多人都喜欢吃牛肉，尤其是干拌牛肉更是受到大家的欢迎。
干拌牛肉的做法也很简单，它具有营养丰富、味道鲜美等特点，深受人们喜爱。
很多人在制作牛腩煲之前喜欢先将牛腩用清水煮熟煮透以后再去锅中煮其他的食物，这样做其实并不好。
因为牛腩中有很多脂肪和血胆固醇，如果直接下锅煮了的话，这些脂肪就会被牛腩吸收而无法排出体外；这样做的话牛身上的异味和血水也会随着肉质被排出体外。
牛肉和猪肉相比其价格比较贵一些，因此人们一般都会选择用牛肉来煲汤或者炖菜吃一些。
2、锅中放油烧热，放入花椒、干辣椒、洋葱丁、豆瓣酱翻炒至香，再放入水和生抽，煮开后转小火焖煮两分钟。
步骤：
1、牛肉切片后放入清水中浸泡两个小时左右，中间要换水一次。
2、切好的牛肉放在清水中清洗两遍，再加入葱段、姜片、料酒腌制半个小时左右备用。
3、锅中加入水烧开，放入牛肉焯至变色后捞出备用。
4、锅中放油烧热，放入豆瓣酱煸炒出香味后放入洋葱丁翻炒均匀，再加入适量的生抽和老抽继续翻炒均匀后放入切好的牛肉条（或者直接将牛肉放进蒸锅蒸熟），然后撒上一些辣椒面和白芝麻即可出锅啦！
3、把牛肉倒入锅中，大火收汁，加入香菜末搅拌均匀（因为干拌的时候会出很多水分）就可以关火盛出了。
干拌牛肉好吃又下饭，但吃多了会感觉很腻，如果喜欢吃辣的朋友们可以加些辣椒面和辣椒油搅拌均匀也是非常美味的。
除了干拌牛肉之外，还有不少地方都有自己的特色美食，例如四川绵阳的“麻辣牛肉”，它又叫麻辣鲜香牛肉，采用了红白相间的辣椒和牛筋制作而成，口味非常辣香。
除了四川之外，还有湖南、广东、贵州等地都有自己的特色美食小吃。
四川辣妹子：在成都有一家专门做辣菜的店——“辣味食府”；
4、把牛肉条倒入碗中搅拌均匀，最后撒上辣椒面和白芝麻。
吃的时候可以蘸点酱油，辣椒面和芝麻，味道更是一绝。
【小贴士】：干拌牛肉制作时的油温要高一些，牛肉条才能更好地入味。
5、盛上一些辣椒面和白芝麻就可以开吃了。
做干拌牛肉需要注意哪些细节？
（1）牛肉的切法要注意，因为牛肉的纤维比较粗，在切的时候需要将牛肉切得比较薄，这样吃起来口感更好；
（2）如果是凉拌的话，也是建议将牛肉先用清水泡一泡，这样可以去除血水；不过如果想要干拌的话，那么尽量还是不要用热水直接烫了，因为这样会破坏牛肉的纤维；
