大米的品种有很多，不同的品种，所含营养成分和口感都是不一样的。
我们常吃的大米一般分为两种类型，一种是籼米，就是我们经常吃到的籼米；一种是粳米，就是比较常见的稻作种子栽培而成的大米。
粳米一般含淀粉较多，蛋白质含量低（一般为4%~6%），但其营养价值高于籼米（蛋白质含量为13%~15%）、蛋白质中氨基酸组成比籼米更合理。
粳米有软质、硬质之分，软硬程度也各不相同。
软性者淀粉、食味品质低、口感较差，而硬性者则相反。
粳米含有大量淀粉，煮粥或蒸米饭都很好吃；软性者煮粥味道较淡。
籼米是中国独有的水稻品种。
它主要产于南方的丘陵地带和长江中下游平原地区；口感绵软略粘，有香味；粘性和糯性都很强。
虽然两种大米营养成分都一样丰富，但由于它们生长环境及种植方式的不同所产出的大米品质也有所不同。
1、粳米
粳米为粳稻的栽培品种，以其米质柔软、食味清香、口感好而闻名，主要产于中国南方。
粳米是水稻的一种栽培米，由于在营养价值上高于籼米，所以也有称为“粳”。
食用部分是80%-90%为淀粉，因此粳米有“谷中粟”的美称。
粳米中蛋白质约占16.5%，含氨基酸种类齐全且比例适当，其营养价值高；含碳水化合物（主要为淀粉）约为55%~60%；含维生素B1和B2的含量丰富。
粳米在制作干饭时所产生的米油，可供烹调菜肴用，食用后对身体有益；此外尚有滋补作用。
