猪肉太咸，是指肉菜里盐的含量超过国家规定的标准，不是咸肉本身的问题。
咸肉味道较重，很难用其他调味料来调味；而盐的主要成分就是氯化钠，也就是我们常说的钠离子。
因为盐与水结合会生成氯化水，所以肉菜里放了盐以后不能再用酱油、蚝油、味精等调味料来调味。
但是用了盐以后会使咸肉变得很咸吗？
其实这是一个误区，如果我们在做菜前将蔬菜洗净控干水分，放入盐腌渍10分钟左右即可；如果再把肉腌制一下则更好。
这主要是因为腌渍后的蔬菜本身会有一层盐分存在，经过烹调后就变成了“无盐食品”；而我们在烹饪前再加入盐腌渍处理以后，这些“无盐食”就会随着温度和水分慢慢蒸发掉。
所以腌制以后蔬菜的味道会越来越淡，所以我们在烹饪的时候只要加入适当的盐就可以将咸肉快速变得淡而无味。
下面介绍几种用咸盐提鲜的方法：
1.用来腌制的猪肉，先将其表面的盐粒用清水冲洗干净，然后用刀切成薄片，再在肉片中加入适量适量的盐，加入少量黄酒和淀粉拌匀后腌制15分钟左右。
再将肉切成薄片。
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在锅内放入适量的油，等油热后，把切好的肉片放入锅内煎炸。
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待炒出多余的油脂时，将肉片拨到一边继续煸炒，待油慢慢热后再加入黄酒、生抽、白糖、老抽、鸡精、味精调味，然后用淀粉勾芡，最后撒上葱花即可。
2.如果是将肉片切好之后再腌的话，则需要在肉片腌制好以后加入适量的盐和少许料酒混合均匀，然后再加入少量的淀粉搅拌一下。
然后将肉片和淀粉一起搅拌均匀后腌制10分钟左右。
然后再用淀粉给肉片裹上一层薄薄的淀粉，裹完以后将肉片切成薄片备用。
之后锅内烧热油，然后直接用手握住肉片把油摊开来让其受热。
这样能够使得猪肉的肉香充分地散发出来。然后我们再将裹了淀粉的肉片下锅进行爆炒，这样能够让肉质变得更加紧实，也可以减少烹饪过程中对肉鲜味和营养的破坏。
最后我们再用锅铲翻炒均匀出锅即可！
3.如果是做红烧肉的话，则需要在肉块上抹上一层植物油和少量的白酒等调味品。
咸肉比较难切，而且很容易沾到油，所以在炒制过程中要适当加入一些食用油，这样可以减少肉块的粘锅。
用白酒代替料酒也可以有效去除肉块表面上的咸味。
不过白酒在使用时需要注意一点，因为它毕竟是一种刺激性很强的调味料，所以在使用白酒处理咸肉时要适量，过量了则容易刺激到口腔粘膜。
那么最后一个问题就是：如何用水来快速去腥提鲜呢？
其实很多时候我们只需要注意到了其中一个环节，那么我们就可以成功去除肉菜中的异味。
4.如果是做炖、烩等需要长时间烹煮的菜肴的话，就可以不用再加盐了；
（因为这样可以最大限度的保留住食材本身含有的水分和盐分，所以也就不会让肉菜中的盐分增加。）
如果你是想快速除去咸肉味道的话，除了用盐腌渍以外，还可以在烹饪之前加入一点啤酒来降低咸肉里面氯化钠的含量。
另外盐在高温下可以产生水蒸气而挥发掉（所以做熟后会觉得肉非常咸）。
如果想去除咸肉里面的盐分，可以通过将其切成薄片或者小块入锅油炸两种方法来实现。
