奶油是一种牛奶提炼出来的淡黄色或白色膏状物质，是一种脂肪。
通常所说的奶油就属于奶油这一类，主要成分是脂肪。
牛奶中如果有未脱脂的牛奶，也可以提炼出类似的成分，比如氢化植物油或起酥油等。
而动物奶油又称植物奶油，是以鲜牛乳为原料，加入乳化剂、稳定剂、防腐剂等加工制成的人造奶油。
动物奶油比植物奶油更容易打发也更好吃，但是价格也更贵一些。
在日常生活中，用来制作蛋糕面包也是很多人的选择。这类甜点所含的脂肪通常来自动物。
而我们日常食用的乳制品一般分为两种：一种是以牛奶为原料提取出来的乳脂蛋白；另一种则是以奶粉为原料提取出来的乳脂蛋白。
今天就给大家讲讲这两类乳脂蛋白到底有什么区别？
1、来源不同
两者之间的主要区别就在于乳脂蛋白是从牛奶中提取出来的，而奶粉则多是由奶粉粉加工而成。
根据国家对乳制品相关标准和规定，目前国内用于乳品生产的原料奶要求为巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳。
巴氏杀菌乳指在低于4℃、保温条件下，以液态形式保存。
巴氏灭菌乳：又称低温灭菌乳、常温灭菌乳（也叫巴氏消毒奶），以生鲜牛奶为原料，经杀菌、冷却后，在低温条件下将生牛乳中的脂肪凝结成固态而制成。
2、加工方式不同
一般的动物奶油都是通过将鲜牛乳进行加热，并使其凝固，形成膏状物质再进行打发。
所以它的质地是很松软的，而且因为制作过程中会加入大量油脂，所以价格相对来说就比较高。
但动物奶油最大的好处在于它的营养价值高，且制作方法简单。
比如奶油蛋糕、乳酪蛋糕、蛋挞、饼干等都可以使用。
也就是现在市面上很多蛋糕店和烘焙店都会有出售奶油蛋糕及相关制品的。
3、营养价值不同
（2）蛋白质含量不同：乳脂中的蛋白质含量在4%~6%之间，其中乳球蛋白高达10%，但乳清蛋白只有2%左右；
而动物奶油在营养价值上要比乳脂中的蛋白质高出许多倍。
（3）微量元素不同：根据国家的标准来看，乳清蛋白的微量元素比牛奶蛋白和植物奶油高出许多，但是动物奶油中微量元素较多。
从以上的对比看，植物奶油和乳脂中营养价值最高的是天然奶油。
4、用途不同
由于在加工过程中使用了部分氢化植物油，所以动物奶油不适合直接食用。
另外，市面上常见的动物奶油通常是加了防腐剂的，所以不建议给儿童食用。
由于乳脂蛋白容易被氧化，一般存放在冷藏条件下即可。若需保存在常温下，则需要冷冻保存。
天然奶油是由新鲜牛奶经低温处理、脱脂、浓缩后制成的一种食品配料，又称“人造黄油”或“植物奶油”。
