蛋黄是一种营养价值很高的食材，蛋黄的蛋白质含量丰富，脂肪含量低，蛋黄中含有大量的卵磷脂，对儿童、老年人都有很好的滋补作用。
所以在日常生活中，如果有条件的话可以买一些咸蛋黄自己做着吃。
咸蛋其实是腌制食品，需要在制作过程中注意卫生情况。
要保证食物质量安全、卫生和营养，必须把好原料关。
咸蛋虽然有很多优点，但是它也要有一个前提条件——就是需要用优质咸蛋才能做出好吃的菜品。
如果你想让咸蛋黄做出来的菜肴更好吃一点，可以看看这篇文章：用咸蛋黄制作美味佳肴！
1.咸蛋黄蒸鲈鱼
食材：鲈鱼1条，咸蛋黄2个，生抽2勺、蚝油1勺、料酒2勺、盐少许。
做法：将鲈鱼清洗干净后，在鱼的两侧各划几刀，使鱼肉更容易入味。
用小碗装好蛋黄和腌好的鱼块后，加入少许盐调味（或者不放）。
把咸蛋黄均匀的撒在鱼块上。
将鱼放入蒸锅中蒸8分钟左右即可。
2.咸蛋黄炒青椒
材料：咸蛋黄6个，青椒1个，酱油、糖、味精、盐各适量。
做法：（1）将咸蛋黄用温水泡软；
（2）青椒洗净去籽，切成小块备用，把咸蛋黄放入盘中加入少许清水，用筷子将蛋黄搅拌均匀；
（3）起锅加入适量油烧热后把腌制好的青椒放入锅中煸炒至八成熟左右，然后加入少许酱油及糖，翻炒均匀即可出锅装盘。
[功效]：益气开胃，滋阴补虚。
3.油煎香螺尖
[原料]香螺500克，鸡蛋黄1个。
[调料]精盐1/2茶匙，酱油2汤匙，料酒少许，葱姜汁、鲜汤各少许。
（1）香螺洗净、去壳，用刀将螺肉切成细丝。
（2）鸡蛋黄放入碗中打匀成蛋糊。
（3）将海螺丝、蛋清一起放入蛋糊内拌匀，放入平底锅煎至两面金黄，再将螺肉倒入摊平于盘中即可。
4.咸蛋黄炒香干丝
做法：（1）将咸蛋黄放入烤箱烤熟，取出放凉。
（2）香干丝切成小段，在清水中泡10分钟。
（3）炒锅放入适量油，将咸蛋黄倒入爆香。
（4）然后把香干丝倒入翻炒均匀出锅即可。
