南川脆肚是南川地区特色美食，它以独特的风味深受人们的喜爱，今天就给大家分享一下南川脆肚的做法。
准备食材：猪大肠一斤（约250克）、猪心一个（约100克）、猪肉干半斤（约250克，最好是用新鲜猪肉来做，也可以用牛肉、鸡脯肉、鸭脯肉等来做）、南川豆豉适量，姜一块、料酒5克，胡椒粉2粒（南川地区一般都是用干辣椒，也可以不加）。
准备工作：将猪肠洗干净后切成小段装入盆中。
将调料搅拌均匀后，倒入盆中搅拌，同时加入生粉50克左右。
在放入少许油搅拌（这一步可以让脆肚的口感更加滑嫩）。
1、将大肠放入烧开的水中烫一下，然后用清水冲洗干净。
然后再将大肠清洗干净。
注意：清洗好的大肠一定要过水，如果不过水会很难洗干净，然后可以放入锅中煮，煮到大肠变色，并且微微卷缩即可。
2、猪心用刀切成小块放入锅中，加水没过猪心，加入少许盐和料酒腌制一下。
再把猪心放入沸水中煮2分钟，捞出后清洗干净备用。
（注意：这一步是让大肠不变色，不变硬的关键一步！如果没有时间可以不用把猪心煮熟后再切，这样的话不会影响脆肚的口感）。
3、将处理好的猪大肠和猪心加入葱姜水煮10分钟左右，捞出冲洗干净。
将猪肉干切成细丝，装入碗中。
热锅下油，油温升至六成左右时，下入猪肉丝。
当猪肉丝表面出现一层白霜时（用筷子挑起能拉出丝来即可），捞出控油备用；
另起锅下少量食油下入豆豉煸香，然后将猪肉丝盛入盘中，再加入葱姜水大火煮开；
大火将汤汁煮至沸腾后，将沥干水分的猪大肠和猪心放入汤中烫5分钟左右即可。
在将脆肚放入盘中，加入少量麻油即可。
4、热锅倒入少许油，倒入猪大肠煸炒10分钟左右，待表面变色后捞出。
然后再重新起锅，倒入少许油，加入豆豉和姜末爆香后，加入猪肠和猪心翻炒至熟。
接着倒入猪肉干继续翻炒。
最后加入适量的盐和味精调味即可。
注意事项：
炒制脆肚要注意油温的控制，不然容易爆锅烧糊了。
5、锅中再倒入适量油烧热，将猪心也放入锅中煸炒2分钟（一定要等油温加热到120度左右再放入猪心）。
炒好后将猪心捞出，倒入炒锅中。
再倒入适量的油，再加入葱段、姜片、豆豉，翻炒1分钟。
然后放入猪肠在倒入酱油（可以使脆肚的颜色更加红亮）、蚝油，翻炒1分钟后加入适量的清水，盖上锅盖煮15-20分钟左右，直到锅中有汤汁时就可以关火了（如果觉得猪肠太干，可以先放在盘子里稍微晾凉一下再放入锅中）。
冷却后的猪小肠切成小段就可以上桌了。
